Romy est consultante pour la justice sociale et environnementale, basée en région parisienne. Elle est particulièrement engagée dans la campagne Stop EACOP, qui s’oppose au projet néocolonial d’oléoduc mené par la multinationale française TotalEnergies. Romy Dematons est titulaire d’une licence en histoire et d’un DU en arabe de l’Université de la Sorbonne, ainsi que d’un Master en sciences politiques de l’École doctorale de Sciences Po Paris. Avocate de la paix et de la justice, Romy Dematons organise également des retraites spirituelles pour les femmes en Île-de-France.